龙须糖是山东济南特产，章丘区产量占全国七成。这糖用麦芽糖和芝麻熬制，拉出头发丝那么细的糖丝，老字号"九转大肠"和"老德祥"最早做这个。

为啥济南产？因为章丘有千年制糖传统，明朝《齐民要术》就记载了麦芽糖工艺。当地有三大优势：一是黄河水甜度高，熬糖不苦；二是气候冷凉，糖丝不易断；三是芝麻产量大，芝麻香足。大前年山东龙须糖产量2.3万吨，章丘占1.6万吨，占全国70%。现在年轻人用3D打印做糖丝模具，但老手艺还得看老师傅拉糖丝，手速得每分钟120次以上，拉断率超过30%的算学徒。去年非遗保护中心统计，济南有87家老作坊，但能坚持手工拉糖的只剩12家。