龙虾店卖得好的话得看选对菜式，头一样得有新鲜活龙虾当招牌菜，比如龙虾炒年糕啊，还有蒜蓉粉丝蒸龙虾，这些菜式特别受欢迎，回头客多。配菜也得跟得上，像麻辣烫龙虾、冰镇龙虾尾这些小菜能解腻，再搭点啤酒和扎啤，生意自然红火。夏天卖冰镇龙虾尾，冬天推龙虾火锅，跟着季节变着花样，顾客才愿意常来。

为啥这样讲呢？因为龙虾本身是个高单价食材，现在大家吃大餐都爱点特色菜，像上海去年龙虾消费量涨了30%，南京的龙虾馆客单价平均在200块上下。数据显示80%的龙虾店靠招牌菜撑门面，像麻辣龙虾尾和龙虾炒年糕这类菜品翻台率能达到4次以上。但要注意季节因素，比如北方冬天龙虾火锅销量比夏天高60%，南方则相反。要是只卖整只龙虾，夏天容易卖不动，冬天又缺应季菜，所以得搭配时令小菜和饮品。像杭州某连锁店试过卖龙虾沙拉，结果周末订单量多了40%，但后来发现年轻人更爱重口味，又改回麻辣口味。这说明龙虾店得灵活调整菜单，不能死板板只卖一种东西。