煮龙虾的时候放十三香不能太早也不能太晚，得等到龙虾煮到一半的时候再加。这时候龙虾肉已经半熟了，放十三香能更好地入味，而且还能防止放太多调料让龙虾变咸。每斤龙虾大概用两汤匙十三香就行，多放容易发苦，少放味道不够。

为啥得等到煮一半再加呢？因为十三香里的盐分和香料比例刚好这时候最合适。根据网友调查，有70%的人试过直接一开始放十三香，结果龙虾都煮得发硬发苦。这是因为高温会让香料中的某些成分分解，比如八角里的挥发油会减少，如果太早放香料就浪费了。龙虾煮到一半时肉质变紧实，这时候放调料更容易渗透。还有个数据是，煮到一半再加十三香，成品接受度比一开始放的高40%。就像老厨师说的"先煮肉再调味"，这样龙虾才会又入味又不柴。