植物奶油打发好要打5-8分钟，体积变两倍，颜色微白，挤出来能立住不塌。温度太低会结块，高速打容易油水分离，淡奶油比动物奶油快两分钟。

为啥是这个时间呢？因为奶油里的脂肪和水分要结合成泡沫网，温度每低1度就多打30秒。比如20度要打6分钟，25度只要5分半，高速机每分钟转200次比手动打快三倍。实验数据 shows（显示）打发过度的话，奶油会变硬像橡皮泥，这时候挤出来会塌成团。淡奶油脂肪含量12%比动物奶油低，所以打发时间少两分钟刚好。温度太低的话，比如15度，泡沫网结冰晶，挤出来像棉花糖黏手指。高速打超过五分钟，油水分离会出油花，这时候加糖再打也没用。所以关键看体积、颜色、状态三个指标，达到就停手。