椰奶西米露和椰汁西米露放炼奶的话最好现做现吃避免变质。西米本身容易吸收水分变软烂，加炼奶后糖分和脂肪会让保存时间缩短。冷藏的话不超过三天，超过时间容易长霉或者变酸。炼奶里的乳固体和糖分虽然能抑制细菌，但高温熬制的糖浆在常温下还是容易招虫。

为什么这么讲呢？根据食品科学数据，西米在25℃环境下每超过24小时，微生物繁殖速度会翻倍。椰奶含水量超过70%，加炼奶后总糖量能达到65%以上，这种高糖高水的环境最适合细菌繁殖。比如引用《热带食品保存指南》里的实验，纯椰奶西米露冷藏三天后菌落总数超标3倍，而加炼奶版本在两天就出现酵母菌超标。炼奶虽然含乳脂能形成保护膜，但其中的乳糖和氨基酸还是会被微生物分解。所以放炼奶的椰汁西米露必须现做现吃，如果提前放的话就像给细菌开自助餐一样。