500克蓬灰配500克水，搅拌到能成团就行。如果做馒头或包子，发酵时间别太长，两小时差不多。要是做面包，可能需要加点糖或者酵母，蓬灰 alone 不够用。

为啥这么配呢？蓬灰是老面发酵的活性物质，500克配500克水刚好让活性物质充分舒展。数据上讲，蓬灰吸水率在1.2到1.5之间，500克配500克水是下限，多配水会发苦。老手都懂，水少了面起酸味，水多了发酵不透。像做馒头，500克面加300克水，蓬灰占面量的10%就够，这样揉面不沾手，发酵也快。要是配多了水，面团软塌塌的，蒸出来像棉花团。不过现在年轻人用蓬灰都按1:1配，省事还管用。要是配500克水，500克蓬灰，发酵时间得延长到三小时，面才起蜂窝。但要注意，蓬灰遇盐会失效，做菜时别混着放。