腌五十个鸭蛋要放七十五克盐，鸭蛋装进腌菜坛里，坛底铺一层盐，鸭蛋之间也要撒盐，腌三天换一次盐，之后埋在阴凉处放一个月就入味了。

因为鸭蛋本身含盐量低，盐分能渗透进蛋白和蛋黄，防止细菌滋生，同时让蛋壳变脆好剥。一般家庭腌鸭蛋，每公斤鸭蛋用三十克盐，五十个鸭蛋算下来大约两公斤半，乘以三十克就是七十五克。腌的时候要等鸭蛋表面泛白，这样盐分才能均匀包裹，要是盐放少了会发霉，放多了蛋会太咸。腌三天换盐主要是让盐分先渗透，之后埋起来主要是隔绝空气，这样蛋黄才会黄亮不散黄。要是用井水腌的话，盐要再增加五克，因为井水含矿物质多，盐分容易被稀释。