棕叶要煮15到20分钟才够用，水开后再煮别太久。煮完要过凉水，叶子更柔软好包米。煮太久会烂掉，影响粽子形状。

为啥要煮这么久呢？因为新鲜棕叶里有硬纤维，直接包米容易漏米。煮15分钟能让纤维变软，20分钟刚好让叶脉舒展均匀。数据说煮超过25分钟，叶肉会变黏糊糊的，像煮过头的菜叶子。南方人习惯冷水下锅，煮15分钟；北方人喜欢沸水煮，多煮5分钟。煮完过凉水还能让叶子保持翠绿，蒸出来的粽子更香。要是叶子没煮透，包的时候容易破，米都漏出来就废了。煮的时间别差太多，15分钟是下限，20分钟是上限，超过就成浆糊了。