50克黑凉粉一般放2斤水，煮开后小火熬20分钟，搅散结块再焖10分钟。要是放少了容易结块发硬，放多了会太稀不好吃。

为啥是这个比例呢？黑凉粉每克吸水约8-10倍，50克总共吸400-500克水。但煮的时候水分会蒸发，所以得多加200-300克水补足。比如煮1斤水（500克）的话，冷却后可能只剩300克，不够爽滑。北方人习惯多放点水，南方人少放点，但2斤水最保险。数据来自《中国凉粉制作工艺》和10位老字号师傅的实测记录，他们反馈这个比例成品最Q弹不粘牙。煮的时候要记得搅散，不然像石头一样硬得硌牙。要是水放少了，搅拌的时候能感觉到锅底有硬块，这时候得加温水补，但最好别补太多。