棒碴子粥得熬够三十分钟才能吃，中间得搅两三回。先大火烧开后转文火慢炖，等米粒开花、粥面泛油光就成。有人试过少熬十分钟，粥底容易发苦；多熬二十分钟，米渣太碎喝着没口感。

你看那老灶台上的砂锅，咕嘟咕嘟冒着热气这时候得搅两下防糊底。米粒里的淀粉得慢慢糊化，水分得从米芯渗出来。传统食谱说得熬到"米油"出来，实验数据表明普通米熬到35分钟淀粉糊化率才达92%。要是用高压锅，时间得砍半但米渣多。老辈人传下来的规矩就是大火烧开小火煨，三十分钟刚好处在米粒开花还不软烂之间。有人试过用电子秤称米，结果发现多放半杯水得多熬十分钟。关键得看砂锅火力，电磁炉得调到中火，炭火灶得守着别熄。收汁阶段要勤看火，别熬成锅巴粥。