炸5到7分钟就差不多啦。油温要够热才能让外皮酥脆，排骨别切太小不然容易炸散。先试试看油温，筷子插进去冒小泡就合适。炸完捞出来别急着吃，等两分钟再撒椒盐更入味。

为啥是这个时间呢？油温不够的话，得多炸两分钟才能让肉变金黄。普通排骨每块炸5分钟，大块的可能要7分钟。根据《家常菜百科》的数据，160度油温下炸5分钟，排骨外皮能结出薄壳。要是炸太久，肉会变硬像石头一样。记得中途翻动两次，这样受热均匀。上次试过炸8分钟，结果外皮焦了里面还软，赶紧捞出来回锅炸了两分钟救回来。所以时间控制好，关键看油温够不够和排骨大小。