棒渣粥要煮20到30分钟，冷水下锅容易糊锅，建议用热水下锅。棒渣含淀粉多，冷水煮的话底部容易结块烧焦。煮的时候要常搅动，保持粥面平整。

棒渣粥煮制时间久是因为淀粉需要充分糊化。根据《中国粥谱》数据，淀粉糊化温度需达到65℃以上，冷水下锅每分钟散失热量约0.3℃，而热水下锅可减少50%热量流失。棒渣本身淀粉含量高达72%，冷水煮15分钟仅糊化40%，而热水煮20分钟糊化度可达85%。煮的时候要先用勺子压碎颗粒，这样更容易吸水膨胀。棒渣粥煮到第三分钟时开始出现黏稠感，到第25分钟表面会形成均匀的米油层，这时候关火焖5分钟最香。