五百克金桔配五十克冰糖这样配比较合适五百克金桔配五十克冰糖。如果是大颗金桔可以少放一点冰糖比如三百克配三十克。冰糖要选糖这样更甜不抢金桔的鲜味。

因为这样糖分平衡酸甜口感好还能延长保存时间根据经验每斤金桔配一百克冰糖也就是每五百克配五十克这样糖分浓度达到十五左右能抑制细菌生长。糖的糖分纯度比糖高所以放同样重量冰糖实际含糖量多两成。实验数据显示当金桔含糖量超过十五度时霉菌滋生速度降低七成。要注意冰糖要放搅拌到完全融化再关火这样不会让金桔变得太硬。如果喜欢更甜可以加十克冰糖提味但最多不能超过六十克。