五百克面粉放三克安琪高活性干酵母差不多。冬天可以放三克，夏天放两克，发酵时间延长半小时。酵母太多会发酸，太少不蓬松。

因为安琪酵母活性是面粉的0.5%-1%左右，五百克算下来就是两到五克。冬天温度低酵母活性差，所以多放半克让面团发酵充分。比如安琪官网说500克面粉配三克酵母，发酵时间比夏天长半小时。酵母放多了面团会发酸，少的话就发不起来。比如我上次做碱水面包，五百克放四克酵母结果发得像蜂窝煤，后来改三克才正常。所以要根据季节调整用量，冬天多放半克，夏天少放半克。发酵时间也要跟着变，冬天多半小时，夏天少半小时。这样面团才会软硬适中，不会发酸也不会硬邦邦的。