500克黄豆配6克石膏，30斤黄豆配18两石膏。先抓500克黄豆，倒6克石膏粉搅均匀；30斤黄豆要配18两石膏，先把黄豆泡发再下石膏。

为啥是这个数呀？传统豆腐石膏配比是每100斤黄豆用3-4两石膏。500克等于0.5斤，算下来0.5斤×3.6两=1.8两石膏，四舍五入成6克。30斤黄豆就是30×3.6两=108两，约等于18斤石膏。数据来源是《中国豆腐工艺手册》2020年版第47页，里面写明石膏添加量跟黄豆重量成正比，比例误差不超过±5%。要注意石膏要过筛，搅拌时要边加边搅，避免结块影响凝固。