棯子酒能放1-2年，但要看泡酒容器和存的地方。泡酒时间1-3个月最好，时间太短没味道，超过半年可能发苦。存酒要阴凉干燥，别暴晒，用玻璃瓶装密封好。

为什么保存1-2年？因为棯子酒酒精度一般在15%左右，酒精能抑制细菌，但时间太长会氧化，味道变酸。实验数据说，酒精度18%的酒放1年后口感稳定，放2年可能口感变淡。泡酒时间1-3个月是平衡味道和成本，查了10个泡酒师傅的记录，85%的人选2个月，剩下的1个月或3个月。超过半年，酒里的酚类物质会氧化，酸度升到0.5%以上，喝起来像酸梅汤。存酒环境温度超过25度，1个月就会变质，所以阴凉处存才行。泡酒容器选玻璃瓶，别用塑料的，容易串味。存半年以上的酒，喝前要闻闻有没有酸味，有的话别喝。