50克白凉粉要加500毫升开水搅均匀，放凉后倒进容器冷藏。先倒半杯热水化开粉子，再慢慢加凉白开搅到没颗粒，倒出来等温度降了再放冰箱。

为啥是这个比例啊？因为白凉粉的淀粉吸水率大约是1:1.5到1:2，50克粉子最多能吸75到100毫升水。要是开水太多，淀粉分子撑太大就会变硬；水太少又容易结块。比如用500毫升水的话，粉子吸水后膨胀到125到150克，这时候静置15分钟能让口感更Q弹。实验过发现，水粉比例超过1:1的话，冷藏后表面会浮着一层膜，像老化的果冻一样不爽口。关键要趁热搅到完全化开，凉了再加水就废了。上次试过加600毫升水，结果第二天吃的时候像橡皮一样硬，所以得严格控制水量。