五百克马蹄粉要加两升五杯水搅成浆。搅的时候要边倒边顺时针转，防止结块。如果水太多就加面粉，水太少就加点清水。煮的时候要看着锅底，别烧糊了。

马蹄粉吸水率大约五倍，所以五百克配两斤半水最合适。传统做法是粉水比例一比五，比如一百克粉配五百克水。数据来自《粤式甜品配方集》，里面写明马蹄粉吸水后膨胀三倍体积。搅浆时加三勺食用油更顺滑，但别太多会发苦。水加多的话浆会稀，煮不熟容易夹生；水太少会结硬块，像石头一样。煮到冒泡后转中小火，保持锅边冒细泡的状态，这样成品才Q弹不粘牙。要是没经验，先加两升水试搅，觉得稠了再加，稀了就少倒点。关火前尝下咸淡，加点糖或盐调整。