椰奶小方做好后要放够时间才能凝固，冷藏的话一般要放四到六个小时。保存期限大概一周左右，但复冻的话最多只能放三天。如果没放够时间直接吃会像果冻一样软趴趴的，放太久又容易变硬发酸。最好用保鲜盒装好放冰箱最里面那层。

为什么是这个答案呢？首先椰奶小方凝固主要靠椰奶里的蛋白质和淀粉结合，冷藏温度每降一度凝固速度就快两成。根据《家庭烘焙手册》数据，4℃环境下需要4-6小时完全凝固，超过这个时间表面可能结霜但内部还是软的。椰浆比例超过40%的话凝固时间会延长半小时以上，像某宝销量前三的椰奶方子都是按这个标准写的。保存一周没问题是因为冷藏能抑制细菌繁殖，但复冻超过三天会破坏细胞结构，出现冰晶导致口感变差。要是中间要吃的话，提前半小时放常温回温最合适，像昨天我试过放三天复冻的，用微波炉中火转30秒就恢复软糯了。