50克马蹄粉配250-300克水，100克配500-600克水。咱们做马蹄糕最关键就是水粉比例别搞错，太稀了不成型太稠了难搅拌。搅拌完要等水汽蒸发再蒸，不然成品会发黄。50克配250克水的话，咱们可以拿量杯直接倒出来，100克的话就是两倍量。记住搅拌后要静置10分钟，这样粉浆才够稠。

为啥是这个比例呢？因为马蹄粉是淀粉类，淀粉吸水率得达到5.5倍以上才能成型。咱们看数据，50克干粉吸水250克刚好5.5倍，100克配500克也是这个比例。传统配方里水粉比都是1:5到1:6，咱们用1:5.5刚好卡在中间值。搅拌时温度升高会让淀粉吸水膨胀，所以静置10分钟等温度降下来，这样蒸出来的糕才不会塌陷。要是水少了3-5克，粉浆就太稠了，蒸的时候容易裂开；水多了10克以上，成品就发软像橡皮泥。咱们用电子秤精确到1克，量杯精确到5毫升，这样误差就控制在3%以内了。