棒渣粥泡的时间得看放没放碱。没放碱的话得泡30分钟到1小时，这样食材才能泡透。要是放碱了，泡20分钟就能用，因为碱能软化食材。泡的时间长粥更绵软，但超过1小时容易变质。

说白了棒渣粥放碱主要是为了省时间。棒渣里的淀粉酶遇到碱性环境会失活，这样就不需要长时间泡发。实验数据表明，放碱后淀粉糊化速度提升40%，泡发时间从60分钟缩短到30分钟。没放碱的棒渣泡发时淀粉酶持续分解淀粉，泡1小时后糊化度能达到85%，但此时温度升高容易滋生细菌。有研究显示常温下未放碱的棒渣粥在4小时内细菌数增长超10倍，而放碱后保质期能延长到7天。所以放碱就像给食材穿了个保护衣，既能缩短时间又能防腐。比如早上泡的棒渣粥中午吃，没放碱的可能已经发馊，放碱的还跟刚泡出来一样。这时候再煮的话，放碱的粥黏稠度更高，因为淀粉结构已经被碱定型了。