煮15-20分钟足够熟透，火别太大。先放水盖住蘑菇，等水开再转中火焖。收汁别太久，容易变硬。

为什么这么煮？普通鲜蘑菇含水量80%以上，煮15分钟能让内部水分均匀蒸发，表面微焦但内部还带点脆。数据说香菇煮12分钟菌盖变软，平菇18分钟口感最佳，所以折中取15-20分钟最保险。火别太大是关键，大火容易让外皮焦糊内生硬，中火焖才能让味道往里渗。像之前有人煮30分钟，结果蘑菇缩水成团，盐分太重还容易烧糊锅底。所以时间控制在两刻钟内最稳妥，既省火又保口感。