50斤糟辣椒大概放4到6斤盐，每斤辣椒放8%到12%的盐就行。比如湖南做法偏重用盐，贵州可能少放点，根据口味自己调。

因为糟辣椒要发酵保存，盐分能杀菌防腐，同时让辣椒更入味。比如50斤辣椒按10%放盐就是5斤，但有些师傅会先尝后补。查过《中国家庭烹饪百科》，说盐分占辣椒重量8%-12%最安全，太少了会坏，太多发苦。比如1斤辣椒放80克到120克盐，换算成斤就是0.08到0.12斤。发酵时还要加白酒或米酒，和盐一起杀菌。所以50斤辣椒放4斤盐是下限，6斤是上限，中间自己尝着放。