泡30分钟到1小时，水要没过玉米渣两指高。煮的时候开大火烧开，转小火熬20分钟，关火焖10分钟。这样粥才不粘锅不糊底，喝着也顺滑。

为啥这么泡？因为玉米渣吸水快，泡久了容易烂，泡不够煮不熟。中国烹饪协会大前年数据，浸泡时间不足导致粘锅率增加40%，所以30分钟到1小时最合适。要是玉米渣大颗粒，可以多泡半小时，要是小颗粒就少泡15分钟，水别太少，不然粥会干巴。煮的时候看锅底，要是出现小泡泡就说明熟了，别一直搅，搅多了粥就稀了。关火焖着，这时候还能再吸点水，粥更绵密。