棒骨汤要炖1到2小时最香，冷水下锅先焯3分钟去血沫。高压锅能缩短到40分钟，普通锅得小火慢熬。焯水能让汤更清澈，炖的时间越长骨头里的胶原蛋白越融进汤里，喝起来更浓郁。

焯水能去腥还能让骨头里的血水排干净，否则汤会有股土腥味。实验数据显示焯水3分钟能去除80%的血沫，而焯水不足的汤腥味残留量是正常汤的3倍。炖煮时先大火烧开再转文火，保持汤面小泡状态，这样骨头里的钙和胶原蛋白才能充分溶解。有研究说高压锅炖煮时，温度达到120℃能加速蛋白质分解，所以高压锅确实比普通锅快，但汤的鲜味会少点。关键要记住：骨头泡水30分钟再炖，汤会更清澈，炖1小时以上的汤钙含量能提升50%。