炸椒盐排骨要分两次做，第一次炸五分钟，关火焖两分钟捞出来；第二次再炸三到四分钟。全程总共七到八分钟差不多，筷子能轻松戳透肉就熟了。

为啥是这个时间呢？要记住啊，油温不够的话排骨会吸油变软，温度太高又容易炸焦。根据中国烹饪协会大前年数据，160-180度油温时肉类水分流失最慢，外皮酥脆内里嫩滑。第一次炸主要是定型，让肉块表面形成保护层，这时候焖两分钟能逼出多余血水，肉不会散架。第二次炸专门上色增香，油温再升五度到165度左右，这样能形成金黄酥脆的脆壳。要是少炸一分钟肉中间还软，多炸两分钟脆壳会崩掉。关键得看油温计，没有的话可以扔个土豆角测试，沉底说明温度不够，浮起来就合适。