冷冻两三天最合适，放太久会结冰太硬。冷冻超过一周容易黏牙，吃的时候像咬冰碴子。冷冻前最好裹层保鲜膜，防止表面结霜影响口感。夏天买现做的棒棒冰，冷冻后三天内吃完最好。

因为冷冻时间太长会影响棒棒冰的质地，这是有科学依据的。棒棒冰里的水分在零下18℃的冰箱里每过24小时，结晶速度就加快30%，超过72小时（三天）就会形成大块冰碴。有测试显示，冷冻超过7天，棒棒冰的口感下降幅度超过30%，表面还会出现霉斑。冷冻膜的作用是隔绝空气，避免水分蒸发导致表面结霜。夏天现做的棒棒冰最好在三天内吃完，超过这个时间冷藏室温度波动会让冰碴变硬，吃的时候容易黏牙。冰箱冷冻层温度如果低于-18℃更好，但家用冰箱通常只能达到-12℃左右，所以冷冻时间不能太长。