打发植物黄油一般要3到5分钟，温度保持在20度左右最合适。搅拌的时候要用力均匀，等到黄油变蓬松、颜色变浅，出现很多小气泡就说明打发好了。如果打发时间不够，黄油会发硬但不够松软；打发太长反而会变硬掉水。

这个时间是根据植物黄油的脂肪结构定的。植物黄油里的油水混合物在20度时流动性最好，搅拌3分钟能形成稳定的乳脂网，这时候体积膨胀约2倍。实验数据显示，温度每升高5度，打发时间要减少30秒（中国食品科学杂志2021年数据）。代谢时间要看吃多少量，10克黄油大概需要4小时分解，全吃掉可能要8到12小时。身体里的酶会先分解乳脂，再代谢甘油，整个过程比打发慢很多倍。