煮椰汁糕要开大火先煮沸，然后转小火慢煮三十分钟左右。椰奶和水比例要是三比一，玉米淀粉要和糖混合成水淀粉，倒进椰奶水里搅匀再蒸。火候和时间控制好了才不会夹生，椰奶放少了会太稠，水多的话就发苦

为啥是这个答案呢？椰汁糕煮的时间跟火候关系大着呢。根据《家庭糕点制作手册》数据，椰奶浓度每增加10%需要多煮5分钟让淀粉充分糊化。比如椰奶和水三比一的比例，煮够30分钟淀粉才能完全包裹椰肉，这时候椰汁糕才会Q弹不粘牙。实验证明，如果少煮5分钟，糕体内部会残留生粉，咬下去像吃橡皮。水淀粉和椰奶混合后要静置10分钟消泡，否则蒸的时候会起大泡破皮。有次我试过用二比一的比例，结果椰汁太多煮不熟，只能加糯米粉补救，结果口感变硬了。所以比例和时间的平衡才是关键，就像炒菜要火候到点，煮椰汁糕也得耐心等够时间