50斤肉馅放10斤盐，换算成10斤肉馅放2斤盐。这个比例是按肉馅总重量的2%来算的，也就是每斤肉放2两盐。要是买现成的肉馅，直接按这个比例放盐就行。

为啥是这个比例呢？首先传统菜谱里盐的占比是2%左右，比如炖肉、包饺子都差不多。根据《中国烹饪百科全书》的数据，肉馅加盐超过3%会发苦，低于1%又不够味。50斤肉馅算下来就是10斤盐，10斤肉馅就是2斤盐。要是肉馅里有水分，比如加了冻肉，盐量可以再少0.5%左右。比如50斤肉馅放9.5斤盐，10斤肉馅放1.9斤盐。不过要是做馅料要发酵，盐得再少0.3%，不然发起来硬邦邦的。所以平时放盐的时候，先尝尝再补，别一次性全倒进去。