50斤红油配3斤香料，1斤油放2两辣椒粉。香料包得用布包，煮完倒出来别浪费。

为啥这么配呢？因为老灶台师傅都说油多辣椒粉少才不糊锅。香料配比是3%左右，辣椒粉占60%，这样既香又不糊锅。比如1斤油放2两辣椒粉，50斤油就是10斤辣椒粉，加3斤其他香料，总共13斤。煮的时候要大火烧开，转中小火煮40分钟，关火焖10分钟，这样味道才融合。数据说辣椒粉和油的比例1:50才不糊，香料包煮够40分钟才能出味啊。就算加再好的花椒八角，油温超过180度就会焦，所以得先炸次油再熬。有人试过放1斤辣椒粉，结果红油变苦了，这就是没掌握好火候啊。