煎一百度的鸡蛋要三到五分钟才能熟透，具体时间看锅的大小和鸡蛋的厚薄。薄皮蛋两分钟能翻面一次，厚心蛋需要多煎一分钟。要是用老火的话，鸡蛋边缘会焦黄中间还带点流心，像刚出锅的溏心蛋。

为啥是这个时间呢？首先得明白一百度的煎蛋其实是油温超过水沸点后的状态，正常炒锅油热到冒烟时温度大概在180度左右。鸡蛋下锅后表面蛋白迅速凝固，但中心还是液态的，这时候翻面让受热均匀。实验数据显示，普通土鸡蛋（厚度约0.5厘米）在180度油温下煎两分钟能定型，再煎一分钟能让蛋白完全凝固。像网上那个用红外测温仪测的案例，煎到第三分钟时中心温度刚好达到68度，这是鸡蛋完全熟透的最低标准。不过要是用铸铁锅的话，锅体导热慢，可能需要多煎半分钟。但要注意别煎太久，否则会发苦。