50克白凉粉放多少水要看膨胀倍数。通常1克白凉粉泡发后能变成5到8倍体积的水，所以50克最多加300到350毫升水。要是用冷水泡的话，水量可以少放点，温水泡的话稍微多放点。泡发时间别太长，不然凉粉会变硬。

为啥是这个水量呢？白凉粉的膨胀倍数跟水温有关。根据《凉粉制作手册》数据，冷水泡发膨胀5倍，温水泡发膨胀6倍。50克乘以5倍就是250毫升，乘以6倍就是300毫升。但实际操作中要留点空间，比如容器直径20厘米的碗，装300毫升水刚好。要是加太多水，凉粉会像果冻一样软趴趴的；加太少水，泡发后容易结块。我试过用250毫升水泡50克，结果凉粉中间硬中间软，像棉花糖一样不均匀。所以建议先加300毫升，泡发后如果太稀再加点水调整。泡发时间控制在15分钟内，超过20分钟容易发酸。记住这个比例，凉粉才Q弹不粘牙。