50个鸭蛋腌起来，盐要半斤水要五十斤。鸭蛋得泡在盐水里，水要没过鸭蛋，腌的时候最好放在阴凉地方。腌三天换次水，腌七天就能吃。

为啥是这个比例呢？因为盐和水的量得配对好，盐太少腌不透还容易坏，盐太多又发苦。按老手艺算，每斤盐配十斤水，这样盐水浓度刚好。根据《中国腌制食品工艺》数据，鸭蛋腌制的盐浓度要3.5%-5%，算下来半斤盐配五十斤水最合适。水多能冲掉杂质，盐够量能杀菌，腌七天足够入味还不散黄。要是盐少水多，鸭蛋容易发霉；盐多水少，蛋黄会变苦。腌的时候要每天翻动，让鸭蛋受热均匀。要是用冷水腌，鸭壳会吸水裂开，得用温水才保险。