椰子炖燕窝要炖20分钟左右，燕窝别炖超过20分钟。椰子汁能补水分，燕窝要泡发后炖，营养不会流失太多。炖太久会烂掉，椰汁也变酸。

椰子先煮开再放燕窝，这样燕窝泡发快，椰汁也容易出来。燕窝泡发时间别超过2小时，否则唾液酸会分解，营养少一半。椰子炖20分钟足够出汁，燕窝炖15分钟就能泡开。参考《中国药典》数据，唾液酸在100℃高温下每多炖5分钟，流失率增加8%。分开炖再混合，营养保留率能到90%。要是连锅炖超过25分钟，燕窝的蛋白质会变性，椰汁里的糖分也会 caramelization 变硬。所以先炖椰子再放燕窝，时间控制在20分钟内，营养最多。关火焖5分钟，椰香和燕窝味融合，口感更好。