椰子鸡火锅一般炖30分钟能熟透，鸡肉不用焯水。椰子水自带去腥味，煮的时候放几片姜和几颗葱就行。要是用老母鸡得多煮半个钟头，但普通鸡腿肉炖够时间就嫩了。煮的时候记得开大火先烧开后转中小火，撒点盐和香菜提味。

为啥不用焯水呢？椰子水的酸性能分解鸡肉表面的杂质，比焯水更省事。实验数据显示，焯水会让鸡肉流失20%水分，椰子水炖煮反而能锁住肉汁。老母鸡带皮炖30分钟肉才够嫩，鸡腿肉20分钟就熟透，煮太久会变柴。煮的时候水开了别急着下锅，等椰子水沸腾后放鸡肉，这样能避免粘锅。撒葱花和枸杞，汤头会更清甜。要是用椰子壳直接煮，汤会更香浓，但容易糊锅底。