泡发鱼胶粉一般用1:4到1:5的比例50克配200到250毫升水泡发后能变成300克左右如果泡发时间够长比如12小时以上可以稍微少加点水但别少于200毫升不然胶体太硬影响口感。

为什么这么配呢因为鱼胶粉吸水膨胀率在4-6倍之间50克配200毫升水经过泡发变成300克说明膨胀率是6倍如果比例低于1:4比如用180毫升水胶体纤维会过度收缩导致口感差根据《中国食品科学技术学会》的数据鱼胶粉吸水膨胀率在4-6倍之间比例低于1:4会导致胶体纤维受损所以最少要200毫升水泡发时间太短的话水可以稍微多加50毫升让胶体更软糯。