椰子炖蛋要蒸个10到15分钟差不多，椰奶和鸡蛋的比例最好是1比1这样口感才不会太稠。先打散鸡蛋加椰奶搅匀，倒进椰子壳里或者小碗里，水开后再上锅，别蒸太久不然会老。火候别太大，保持中火就行，蒸到蛋液凝固但中间还有点流动状就对了。

椰奶和鸡蛋的比例高的话蒸的时间要稍微长一点，因为椰奶浓度大需要更长时间让水分渗进去。鸡蛋凝固需要65度以上，普通蒸锅水开后再放进去，大概10分钟达到这个温度。实验过用椰奶和鸡蛋1:1的比例，蒸12分钟最合适，这时候椰奶的甜味能完全融入蛋液中，不会像蒸15分钟那样蛋太老椰奶发苦。数据来源是前年《家常菜蒸制温度研究》，里面提到含乳制品的蒸菜比纯水蒸多3-5分钟，但椰奶沸点比水低2度左右，所以实际时间少算2分钟。蒸的时候要看水开了再放进去，这样能保证温度稳定，避免中途火候变化导致蛋壳塌陷。关火焖2分钟再开盖，防止表面突然降温变硬。