椰浆燕窝要炖三十到四十分钟才能吃。时间太短燕窝泡不软，太长会炖烂，营养也容易散掉。用中小火慢慢炖，中间别开盖子，等椰浆和燕窝黏在一起就关火。要是用高压锅得缩短时间，大概炖十五分钟就行。

为什么得这么炖呢？燕窝里的唾液酸和蛋白质最怕高温久煮，超过四十分钟损失超过30%的营养。就像北京营养研究所的实验显示，炖四十分钟的燕窝唾液酸含量比炖二十分钟的少一半。椰浆里的脂肪能保护燕窝，但火候过了脂肪会烧焦发苦。高压锅原理是高温高压逼出水分，所以时间要砍半。要是炖完发现太稠，加点温水就能救回来，千万别倒掉。