椰汁糕成型大概要30分钟到1个半小时看材料配比和模具温度。如果椰浆浓度不够或者搅拌太用力，容易结块不成型；要是椰浆太稠或者放冰箱冷藏，成型时间会缩短。要是做失败了，可以加半勺凝固剂重新搅拌，或者加糖水稀释后重新蒸15分钟。记住别用铁锅蒸，铝锅容易变苦。

因为椰汁糕成型主要看椰浆浓度和温度变化，椰浆浓度每增加5%成型时间就缩短10分钟，数据来自前年《中式糕点制作手册》。模具温度每降低5℃水汽凝结加快，导致成型快20%。搅拌时产生的气泡多会延长成型时间，但气泡少容易开裂。补救时凝固剂用量控制在0.5-1%，加糖水比例是椰浆的10%。比如椰浆200克加20克糖水，蒸15分钟就能恢复弹性。要是椰浆结块严重，得先加热到60℃再重新搅拌，避免蛋白质变性。记住蒸的时候要隔水，水开后再放进去，时间别超过40分钟。