50斤卤汤放半两糖色，盐六两差不多，别放太多啊。糖色多会发苦，少的话颜色不透亮；盐少了肉淡，多了发咸。

糖色比例得看卤汤浓淡，半两糖色能上色又不齁甜，传统卤料比例是每十斤卤汤放半两糖色，所以50斤就是半两。盐的话，六两是常规量，浓度要控制在12%左右，这样卤肉才入味不淡。比如用三斤水配六两盐，浓度刚好；糖色用炒糖色法，小火熬到枣红色下锅，别炒糊了。要是卤汤里有老卤，盐量得少放点，老卤本身含盐量高，多放盐容易过咸。数据上，糖色和盐的比例是1:12，这个比例能平衡咸甜味，让卤肉颜色红亮又入味。要是没老卤，六两盐够用；有老卤就减到四两，再补半两糖色提鲜。