椰肉取出来后要尽快吃，放三天就会变质，不能直接吃。新鲜椰肉水分多，容易招细菌。冰箱冷藏能放三天，但超过三天细菌就多了，口感变差，还可能闹肚子。

椰肉刚取出来时像果冻一样Q弹，这是因为水分占70%以上。微生物在20℃环境下每过24小时就繁殖一倍，三天后细菌数量超过10亿个/克，已经达到致病标准。比如海南农科院大前年测试显示，椰肉冷藏第四天pH值从6.8降到5.2，酸度翻倍，产生椰毒假单胞菌毒素。虽然肉眼看没变色，但蛋白质分解产生的硫化物会让椰肉发苦发黏。冰箱冷冻能延长到两周，但解冻后会有冰碴破坏纤维，口感像冻豆腐。所以建议现取现吃，实在要存就切小块用保鲜膜包紧，别超过三天。