椰子炖蛋要蒸大概十五到二十分钟。先倒椰奶和鸡蛋搅匀，加糖搅到起泡，倒进碗里再蒸。如果用中火的话十五分钍可能不够凝固，十八分钍左右最合适。蒸完要焖两分钟等余温把蛋定型。

这个时间主要是看鸡蛋和椰奶的比例。鸡蛋在70℃下需要十分钟左右凝固，椰奶脂肪含量高会延缓凝固速度。根据《家常甜品图解》数据，椰奶浓度每增加10%蒸制时间多两分钟。比如用椰浆代替水，蒸十五分钍可能中间还晃悠。蒸的时候要开大火烧到冒小泡再放进去，这样温度均匀。中途开盖容易让表面结膜，焖两分钟能保证底部和顶部同时凝固。像用三个鸡蛋配三百毫升椰奶，正好十八分钍熟透，这时候蛋羹最嫩滑不散开。