5克吉利丁粉配50-75毫升牛奶，5克吉利丁片配20-30毫升牛奶。吉利丁粉用牛奶泡发时，每克需要10-15毫升液体；吉利丁片因为本身吸水膨胀，用量更少。泡发时间要控制在3-5分钟，搅拌时要慢慢加温牛奶。

为什么吉利丁片用量少呢？因为吉利丁片是压缩的动物胶块，泡发后体积能膨胀到原来的6-8倍，而吉利丁粉是干燥粉末，直接溶解时吸水量固定。根据《烘焙配方数据手册》显示，1克吉利丁片吸水约20-30毫升，粉状吉利丁吸水率是10-15毫升/克。比如用5克片状吉利丁，先泡发20毫升牛奶，再加热到40度完全融化。粉状吉利丁则需要50毫升牛奶，先加温到50度再搅拌至透明。注意两者泡发时间不能太长，否则会失去弹性。混合其他材料时，温度要控制在50度以下，否则吉利丁会提前凝固。