5克吉利丁片配100毫升水冷水泡发再加热搅拌至透明。先放吉利丁片进冷水里泡软，水要没过吉利丁片两指高。泡发好的吉利丁片要倒掉水，用温水隔水加热搅拌，搅拌到完全融化没颗粒为止。水量要是吉利丁片重量的20倍，5克配100毫升水刚刚好，太多水影响凝固，太少水泡不透。

为啥5克配100毫升水？因为吉利丁片遇水膨胀原理决定的。根据食品科学数据，每克吉利丁片需要20克水才能充分溶解，5克乘以20就是100克水。冷水泡发是因为吉利丁遇冷会提前凝固，必须用温水加热到60度左右才能激活它的凝胶特性。比如泡发时水量要是吉利丁片体积的2倍，5克吉利丁片体积大约2立方厘米，泡发后膨胀到40立方厘米，这时候倒掉多余冷水，加热时再补充到100毫升水量。要是水量超过这个比例，吉利丁片溶解后浓度不够，凝固后口感会发松。加热时搅拌频率要每分钟30次，这样能避免局部过热结块。搅拌到完全透明没颗粒，倒模时温度要控制在40度以下，超过50度会破坏凝胶结构。