整个椰子去壳切块加水炖1到2钟头就软糯了，加冰糖或盐调味最香。先大火烧开转小火慢炖，别用高压锅，椰肉容易散。

椰子壳有2-3厘米厚的话得炖够1.5小时以上，像海南老灶台传统做法要2钟头。椰肉纤维像网兜一样，水开后再炖40分钟纤维才会断开。数据说普通砂锅炖1.5小时椰肉水分渗透率78%，高压锅只能到65%。所以普通锅得先大火烧开后转小火，保持沸腾状态才能让椰肉充分吸水。像椰壳最厚处砍成3厘米见方的块，这样受热均匀。收汁时开大火翻炒5分钟，椰肉才会裹上亮晶晶的糖浆。