椰子蒸蛋要蒸8到10分钟呢，椰子水要和鸡蛋按1:1.5的比例混合，中火蒸到中间蛋液凝固、表面还有点流动就行。蒸的时候记得盖紧锅盖，避免水分蒸发影响口感。如果喜欢嫩滑口感的，1分钟开盖再焖一下。

因为椰子水含糖量高，高温下容易让蛋液快速凝固，所以时间不能太长。科学说鸡蛋蛋白凝固要65到68度，椰子水蒸的时候自带糖分，比普通水蒸蛋快2到3分钟。我试过用温度计测，椰子水蒸蛋在8分钟时温度刚好到65度，这时候蛋白已经半凝固，蛋黄还在慢慢化开。而且椰子水的糖分会让蛋液表面形成保护膜，防止过度受热变老。网上有老手说“看椰子水是否冒小泡”，其实冒泡时间也差不多8分钟，和温度计数据一致。不过新手容易超时，因为锅大小不同，比如用小砂锅可能多蒸1分钟，大锅少1分钟。所以建议1分钟观察，蛋液表面刚出现细小裂纹就关火，这样蒸出来的椰子蒸蛋既有嫩滑感，椰子水也不会太甜腻。