椰汁糕常温下最好放一天半到两天就吃掉，放太久会变硬发霉。如果当天吃不完，用保鲜膜包紧放阴凉处，能延长到第三天。但超过三天就别吃了，容易滋生细菌。

椰汁糕之所以不能常温放太久，主要是椰浆水分多容易招细菌，常温下细菌每小时就能繁殖一代。根据《食品微生物学》研究数据，椰汁糕中心温度超过25℃时，大肠杆菌每8小时数量翻倍。比如早上8点做好的椰汁糕，到中午12点细菌数量就变成原来的2的4次方（16倍），下午4点变成2的6次方（64倍）。虽然椰汁糕表面看起来没变坏，但内部可能已经产生大量毒素。而且厨房温度波动大，比如夏天灶台附近可能达35℃，冬天暖气房也可能28℃，这些都会加速变质。所以建议用保鲜膜包紧后放冰箱冷藏，这样能保存3-5天。不过冷藏后要尽快吃掉，放太久椰浆会分层，口感变差。