椰子蒸蛋蒸个8到10分钟能熟透，椰子炖蛋要炖15到18分钟才够嫩。水蛋要嫩滑得像豆腐那样，椰香得直往鼻子里钻。

因为椰子水比清水多放半碗，鸡蛋和椰子水比例得1:1.5才对，水浴法保持60℃左右慢慢蒸。比如蒸个8分钟刚凝固，再蒸2分钟表面没蜂窝才够嫩。要是水太沸容易破皮，用勺子背面划圈搅拌还能让蛋液更均匀。炖蛋的话得关火焖5分钟让椰香入味，像蒸个15分钟表面起小泡，再焖3分钟才像布丁那样颤巍巍的。数据说椰子水含糖分高，高温久蒸会焦苦，所以得控制好时间。