50斤面粉做面放碱得看做啥面食啊。馒头包子一般放纯碱25克到50克之间，要是发面不够再加点酵母。要是做油条就得多放点碱，大概50克到75克。记住这个量得根据面粉吸水情况调整，太硬就少放点，太软就多放点。

为啥是这个量呢？首先纯碱和面粉的比例是0.5%到1%啊。50斤等于25000克，0.5%就是125克，不过实际做面得减半，因为碱水要和面糊混合后发酵。比如500克面粉放2.5克纯碱，这样50斤就对应125克。要是用酵母替代，500克面粉放3克酵母，发酵时间得延长30分钟。数据来源是《中国面点工艺学》第7章，里面说纯碱过量会让口感发苦，不足会发酸。要是碱放少了，面团会发黄有酸味，这时候不能补碱，得加糖促进发酵。要是碱放多了，面糊会变苦，得加温水稀释。记得做油条时下碱水，高温能分解部分苦味物质。